Wie die meisten mediterranen Reiseziele ist Split ein ausgezeichnetes Reiseziel für Liebhaber von Fisch und anderen Meeresfrüchten. Während mehrere Restaurants einige lokale Spezialitäten anbieten, ist die kroatische Küche immer noch stark von nahe gelegenen berühmten Küchen, wie Griechenland und Italien, beeinflusst.
Es gibt zwei Arten von Restaurants: Echte Restaurants (Restoran) und Optionen im Tavernenstil (Konoba). Konobas eignen sich hervorragend, um lokale Speisen auszuprobieren und um günstiger zu essen. Obwohl Konobas nicht mehr unbedingt billig sind, sind sie in der Regel erschwinglicher als Restorans.
Es gibt eine große Auswahl an Restaurants in Split, die von gehobener Küche bis hin zu Grillrestaurants, Konobas, Pizzerien und Hamburger-Restaurants reichen.
Fischgerichte
Der Fisch wird entweder als Filet oder im Ganzen serviert. Besonders in Konobas wird bei leichtfleischigen Fischen wie Wolfsbarsch der Fisch oft ganz serviert. Obwohl der Fisch im Ganzen gekocht am schmackhaftesten ist, können die Gräten je nach Fisch beim Essen stören. Daher kann es gerade für Kinder einfacher sein, den Fisch stattdessen als Filets zu bestellen.
Gängige Fischarten auf den Speisekarten von Restaurants sind zum Beispiel Seebarsch und Thunfisch. Auch Seeteufel sind oft zu sehen.
Oktopus und/oder Schalentiere sind fast immer auf den Speisekarten enthalten. Risottos und Pasta, die Meeresfrüchte kombinieren, sind sehr verbreitet und enthalten normalerweise Muscheln.
Fischeintöpfe sind auch beliebt, besonders in Konobas. Dalmatiner (südlicher Teil Kroatiens) Fischeintopf mit Kartoffeln heißt Gregada, der auch Schalentiere und Muscheln enthalten kann. Ein weiterer Meeresfrüchteeintopf ist ein Brudet, der in Tomatensauce gekocht wird. Er wird normalerweise mit Polenta serviert.
Eines der schmackhaftesten und häufigsten Gerichte in Split und in ganz Kroatien ist schwarzes Risotto. Es ist ein Tintenfischrisotto, das seine Farbe durch die Zugabe von Tintenfischtinte erhält. Das Risotto darf aber auch andere Meeresfrüchte enthalten, und zumindest die Brühe bietet neben Tintenfisch noch andere Geschmacksrichtungen. Es ist definitiv ein Gericht, das es wert ist, in Restaurants in Split probiert zu werden, auch wenn es vielleicht nicht wie das köstlichste Gericht aussieht (Bild unten).
Fleischgerichte
Luftgetrockneter Schinken ist eine beliebte Vorspeise in Restaurants in Split. In Dalmatien wird lokaler Schinken mit einer etwas anderen Technik hergestellt als beispielsweise in Spanien oder Italien. Dalmatinischer Schinken (Dalmatinski pršut) ist immer auf den Speisekarten zu finden, entweder als Teil einer kalten Platte oder beispielsweise mit Oliven und Walnüssen, wie auf dem Bild unten zu sehen ist. Luftgetrockneter Schinken schmeckt auch gut mit Käse und zum Beispiel Feigenmarmelade.
Bei den Hauptfleischgerichten gibt es selten Überraschungen. Sie bestehen normalerweise aus Klassikern, die auf der ganzen Welt serviert werden, wie Ribeye, Schweine-/Lammstelzen, langsam gegarte Lammkeule oder Rinderfilet mit Rotwein-/Pfeffersoße.
Es gibt jedoch ein lokales Fleischgericht, das oft auf den Speisekarten zu finden ist: ein Fleischeintopf namens Pašticada. Bei diesem Gericht wird das Fleisch zunächst über Nacht in Weinessig zart gemacht, der neben der Säure dem Eintopf Geschmack verleiht. Als Gegengewicht wird die Sauce eher süß gemacht, entweder mit Dessertwein, Pflaumen, Feigen oder all diesen. Alle Soßenzutaten werden nach langem Köcheln püriert, und nur Fleisch und Soße kommen auf dem Teller. Das Gericht wird normalerweise mit Gnocchi serviert.
Ein weiteres traditionelles lokales Fleischgericht ist die Peka, die im Abschnitt Fischgerichte erwähnt wird. In Peka werden die Zutaten, oft Lammfleisch als die Fleischsorte, lange in einem Topf oder Kessel geschmort. Bei diesem Gericht werden alle Komponenten von Anfang bis Ende unter demselben Deckel gegart.
Vegetarisches Essen in Split
Vegetarische Gerichte sind nicht sehr oft auf Speisekarten zu finden. Meistens findet man sie als Vorspeise oder in gehobeneren Restaurants. Es gibt jedoch einige Restaurants in Split, die sich entweder auf vegetarisches Essen konzentrieren oder komplett vegetarisch sind.
Fastfood
Im Zentrum von Split gibt es keine internationalen Fast-Food-Ketten und um sie zu finden, soll man stattdessen normalerweise in Einkaufszentren gehen. Es gibt jedoch mehrere lokale Fast-Food-Läden im Stadtzentrum, die sich hauptsächlich auf Burger und Sandwiches (bzw. gefüllte Baguettes) konzentrieren. Die Sandwiches sind meistens mit Hühnchen oder ćevapi gefüllt.
Ćevap (oder ćevapčići) ist auf dem ganzen Balkan erhältlich. Es sind dichte und gegrillte Hackfleischpasteten, die immer von rohen Zwiebeln und meist Paprikapaste, also Ajvar, begleitet werden. In restaurants kann die Ćevapi-Portion auch auf einem Teller mit Pommes Frites serviert werden.
Wer seinen Hunger schnell und günstig stillen möchte, kann für ein paar Euro ein Pizzastück kaufen, das an einigen Stellen in der Altstadt angeboten wird. Auch die warmen Filoteig-Bureks, die man in Bäckereien findet, eignen sich hervorragend für diesen Zweck, und sie sind sowohl schmackhafter als auch sättigender als Pizzastücke (mehr in der Bäckereiabteilung).
Die Kebab-Kultur in Split ist sehr bescheiden, und das Fleisch darf sogar in der Mikrowelle erhitzt werden. Daher sollte man sich eher auf ćevapi konzentrieren.
Restaurants in Split
Die besten Restaurants in Split befinden sich in der Altstadt oder in unmittelbarer Nähe. Generell sollte man die Uferpromenade Riva und größere Plätze meiden, wo das Preis-Leistungs-Verhältnis am niedrigsten ist. Da sich jedoch eines der besten Restaurants in Split, Zoi, am östlichen Ende von Riva befindet, ist diese Regel nicht in Stein gemeißelt. Außerdem befindet sich an der Riva auch der beliebte und hochwertige Frühstücksplatz Brasserie on 7, der aber entsprechend teuer ist.
Für aktuelle Bewertungen ist Tripadvisor die beste Quelle. Wenn man im Michelin-Führer nach gehobenen Restaurants sucht, wird man einige finden, aber keine mit Sternen. Ein gutes Fischrestaurant, das Familienrestaurant Konoba Fetivi, ist einer der Empfänger der Bib Gourmand-Auszeichnung. Das Restaurant Dvor hat eine gemütliche Terrasse mit Meerblick, da es direkt über dem Strand von Firule liegt.
Markt
Unmittelbar östlich des Diokletianpalastes befindet sich ein großes Marktgebiet. Es gibt verschiedene Arten von frischem Obst und Gemüse, und auf der Ostseite des Marktes gibt es eine Reihe von Metzgern. Der Markt bietet auch gute lokale Olivenöle, Käse, luftgetrockneten Schinken und zum Beispiel Feigenprodukte zum Verkauf an.
Die Hartkäse aus Schafsmilch von der Insel Pag, d h. Pag-Käse oder Paški sir, sind wohlbekannt. Skuta hat einen sehr milden Geschmack und wird in Restaurants beispielsweise mit Honig serviert. Auch der Kuhmilchkäse Skripavac hat einen milden Geschmack und kann pur gegessen oder gegrillt zum Beispiel in Salaten verwendet werden. Von diesen Käsesorten ist nur Pag auf dem Markt erhältlich.
Bäckereien
Die Bäckereikultur ist in Split stark ausgeprägt und Bäckereien (Pekara) sind überall zu finden. Neben Brot und süßem Gebäck besteht ein großer Teil der Auswahl aus Blätterteiggericht, gefüllt mit Fleisch (meso oder s mesom), Hähnchen (piletina oder s pillitenom), Käse (sir oder sa sirom) und /oder Spinat (špinat oder sa špinatom).
Das am weitesten verbreitete Produkt ist der warme Burek, der auf dem gesamten Balkan serviert wird. Die Stücke von Zvrk daneben im Bild bestehen aus den gleichen Zutaten, sind aber kleiner.
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Text und Fotos: Jussi Ryynänen